Langtidsstegt andebryst med æbleeddike, rødvinssauce og græskarkerneolie rodfrugt-pure
At lave en ny opskrift handler om mere end bare smag; det er en chance for at bringe noget nyt og spændende til bordet. Derfor har jeg sammensat denne opskrift med et twist, hvor jeg har brugt ingredienser som græskarkerneolie og æbleeddike for at give traditionelle smage et frisk pust. Denne opskrift, “Langtidsstegt Andebryst med Æbleeddike Rødvinssauce og Græskarkerneolie Rodfrugt-Pure,” er et godt eksempel på, hvordan man kan blande gamle kendinge med nye ideer.
Med langtidsstegt andebryst sikrer man sig en saftig, sprød og smagfuld oplevelse, mens æbleeddiken i saucen skærer igennem og tilføjer et lækkert syrligt modspil. Græskarkerneolien i rodfrugtpureen tilføjer en dybde og nøddeagtig undertone, der afrunder retten smukt. Det er en ret, der både ser indbydende ud og smager fantastisk.
Ingredienser:
Andebryst:
- 2 andebryster (med skind)
- Salt og friskkværnet peber
- Friske timiankviste
Æbleeddike Rødvinssauce:
- 500 ml velsmagende rødvin
- 2 skalotteløg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 laurbærblad
- 3 spsk. æbleeddike
- 2 spsk. Usaltet smør
- Salt og peber efter smag
Græskarkerneolie Rodfrugt-Pure:
- 300 g jordskokker, skrællede og skåret i tern
- 200 g pastinak, skrællede og skåret i tern
- 100 g søde kartofler, skrællede og skåret i tern
- 50 ml fløde
- 2 spsk. græskarkerneolie, plus ekstra til servering
- Salt og friskkværnet peber
Sådan gør du:
Forbered Andebrysterne:
Start med at forvarme din ovn til 120°C for en langsom og jævn tilberedning, der sikrer et saftigt andebryst.
Tag dine andebryster og gør skindsiden klar ved forsigtigt at ridse den i et fint netmønster. Dette hjælper med at fedtet kan smelte af og gør skindet sprødt.
Krydr skindsiden og kødsiden med salt og peber for at fremhæve smagen, og tilføj et par friske timiankviste.
Placér andebrysterne med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for panden på middelvarme og lad skindet blive gyldent og sprødt, hvilket normalt tager omkring 8-10 minutter. Vend dem herefter kortvarigt for at give kødsiden farve.
Placer andebrysterne på en bageplade med skindsiden opad og steg dem i den forvarmede ovn. Hold øje med kernetemperaturen; ved 58°C er de perfekt rosa, hvilket normalt tager omkring 1-1,5 time.
Lav Æbleeddike Rødvinssaucen:
Mens anden er i ovnen, start på saucen ved at sautere finthakkede skalotteløg og knust hvidløg i en mellemstor gryde, indtil de bliver bløde og gennemsigtige.
Tilsæt rødvin, æbleeddike og et laurbærblad for at tilføje dybde til saucen. Lad det simre ved lav varme, indtil væsken reduceres til det halve, hvilket koncentrerer smagen.
Når saucen er reduceret, sies den, og den klare sauce kommes tilbage i gryden. Pisk koldt smør i saucen for at tilføje en silkeblød tekstur. Juster med salt og peber efter smag.
Græskarkerneolie Rodfrugt-Pureen
Kog jordskokker, pastinak og søde kartofler i en gryde med let saltet vand, indtil de er møre og nemme at mose. Dette skaber grundlaget for en fløjlsblød pure.
Når rodfrugterne er kogt, drænes de for vand, og fløde og græskarkerneolie tilsættes. Mos blandingen til den ønskede konsistens; for en ekstra glat pure kan du passere den gennem en sigte.
Smag til med salt og peber for at sikre, at pureen har den rette balance mellem sødme fra rodfrugterne og den nøddeagtige smag fra græskarkerneolien
Anretning:
Skær andebrysterne i elegante skiver og anret dem på tallerkenen. Ved siden af placeres en generøs klat af rodfrugt-pureen.
Til sidst drizzles æbleeddike rødvinssaucen over andebrysterne, og der tilføjes eventuelt lidt ekstra dråber græskarkerneolie over pureen for at forstærke den nøddeagtige smag.
