Kartoffel suppe med pastinak:
Denne lækre kartoffel suppe med pastinak er en dejlig måde at bruge sæsonens grøntsager på. Den cremede suppe er fyldt med smag fra krydderurterne, og de let karamelliserede løg giver en sød og sprød kontrast. Server suppen som en forret eller som en let frokost med et godt stykke brød til.
2 spsk. olivenolie
1 løg hakket
3 pastinakker – ca. 200 gram skrællet og skåret i tern
2 store bagekartofler – ca. 400 gram skrællet og skåret i tern
3 hvidløg
2 laurbærblade
40 gram cashew nødder
1 liter kyllingefond
2 spsk. Græskarkerneolie
1 tsk. balsamisk æbleeddike
Ristede græskarkerner
Purløg
Sådan gør du:
- Varm olivenolien op i en gryde og sauter løget i ca 5 minutter under omrøring.
- Hak hvidløg og sauter det med sammen med en knivspids salt. ca. 4 minutter.
- Tilføj pastinak og kartoffel tern og giv dem en let stegeskorpe. ca 2 minutter. Derefter hakkede cashew nødder, lidt peber, lauerbær og kyllinge fonden
- Læg låg på gryden og lade den koge i 15 minutter. Tag gryden af varmen og lade den stå med låget på i 5 min
- Fjern Lauerbærbladene fra suppen og rør den balsamiske æbleeddike.
- Blend nu suppen i en blender og smag til med salt.
- Serveres i en dyb tallerken og pynt af med drissel græskarkerneolie, lidt oliven olie, ristede græskarkerner og hakket purløg på toppen af suppen
Kartoffel suppe med pastinak er en fantastisk måde at nyde to af sæsonens mest alsidige grøntsager på. Kartofler er en rig kilde til kulhydrater og fiber og er også en god kilde til C-vitamin og jern. De er også meget alsidige og kan tilberedes på mange måder. Pastinakker er en anden lækker grøntsag, der er rig på fiber, folat og vitamin C. De er også en god kilde til kalium, som er vigtigt for at opretholde et sundt blodtryk.
Denne opskrift på kartoffel suppe med pastinak er også rig på smag og næring. Purløgen tilføjer en dejlig aroma og smag, mens de let karameliserede løg giver en sød og sprød kontrast til den cremede suppe. Suppen er også lavet med grøntsagsbouillon, hvilket gør den vegetarisk og veganer-venlig.
Derudover er denne suppe en fantastisk måde at nyde en varm og mættende skål mad på en kold dag. Supper er også en fantastisk måde at få flere grøntsager og næringsstoffer ind i din kost på en let og lækker måde. Det er også en god måde at undgå madspild på, da suppe ofte kan laves med rester af grøntsager og andre ingredienser, der skal bruges op