Kyllingelår med honning-sennep og bagte løg
Kyllingelår med honning-sennep er en ret, der passer godt, når aftensmaden gerne må passe sig selv i ovnen. Her er det kyllingens sprøde skind, de bløde rødløg og den let søde sennepssmag, der gør arbejdet. Du behøver ikke en kompliceret marinade; en blanding af grov sennep, lidt dijon, honning og citron giver både dybde og friskhed.
Til en rolig hverdagsmiddag er kyllingelår med honning-sennep nemme at sætte på bordet, fordi fadet klarer det meste af arbejdet i ovnen.
Brug kyllingelår med skind, hvis du vil have mest muligt ud af retten. Kødet holder sig saftigt, mens skindet kan blive sprødt, når ovnen får lov til at arbejde i ro. Rødløgene ligger under kyllingen og tager imod stegeskyen. De bliver søde og bløde uden at miste helt deres form.
Kyllingelår med honning-sennep og bagte løg
Her får du en detaljeret opskrift med en tydelig sennepssmag, dokumenterede ingredienser og en enkel fremgangsmåde, der passer til en almindelig hverdag.
Ingredienser
- 6 kyllingelår
- 2 store rødløg
- 3 spsk grov sennep
- 1 spsk dijonsennep
- 1½ spsk honning
- 1 spsk græskarkerneolie
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk tørret timian
- Salt og friskkværnet peber
- 1 dl hønsebouillon eller vand
Sådan gør du
- Tænd ovnen på 200 °C almindelig ovn. Dup kyllingelårene tørre med køkkenrulle, og krydr dem grundigt med salt og peber på begge sider.
- Skær rødløg i både, og læg dem i et ovnfast fad. Rør grov sennep, dijonsennep, honning, græskarkerneolie, citronsaft, timian og bouillon sammen i en lille skål.
- Læg kyllingelårene oven på løgene, og fordel sennepsblandingen over skindet og lidt ned mellem løgene. Gem en lille skefuld af blandingen til sidst, hvis du ønsker mere frisk sennepssmag.
- Bag retten i 45–55 minutter, til skindet er sprødt og kyllingen er gennemstegt. Hæld gerne lidt af stegeskyen over løgene undervejs, men lad skindet være mest muligt i fred.
- Lad fadet hvile fem minutter. Smag stegeskyen til med citron, salt og peber, og servér kyllingelårene med de bagte løg og det ønskede tilbehør.
Sennep, sødme og syre i samme fad
Sennep fungerer godt i varme retter, fordi den både kan være skarp, salt og aromatisk. I denne opskrift blødes den op af honning og løg, mens citronen sørger for, at smagen ikke bliver tung. Vil du læse mere om råvaren, findes der en kort introduktion til sennep. Her er det dog først og fremmest balancen i retten, der betyder noget.
Et lille dryp græskarkerneolie giver en ristet tone til sennepsblandingen. Olien skal bruges som en del af marinaden, ikke som en erstatning for fedtstoffet fra kyllingen. Den mørkegrønne farve bliver ikke tydelig efter bagning, men smagen samler løg, sennep og kød på en rolig måde.
Servér kyllingelårene med kogte små kartofler, en sprød kålsalat eller bagte rodfrugter. Hvis du laver retten til gæster, kan sennepsblandingen røres sammen nogle timer før og opbevares på køl. Kyllingen bør først vendes i blandingen lige før den kommer i ovnen, så saltet ikke trækker for meget væde ud af skindet.
Rester kan pilles fra benet og bruges i en frokostsalat dagen efter. Gem lidt af stegeskyen sammen med kødet; den gør resterne saftige, når de varmes forsigtigt. Se flere idéer på vores side med opskrifter med sennep.
Vælg gerne kyllingelår, der har nogenlunde samme størrelse. Så bager de færdige på samme tid, og du undgår, at ét lår bliver tørt, mens et andet stadig mangler. Det vigtigste for sprødt skind er at duppe kyllingen tør og give den plads i fadet. Hvis lårene ligger helt tæt, bliver der mere damp og mindre sprødhed.
Honning-sennepsblandingen må gerne komme på lige før fadet sættes i ovnen. Hvis du ønsker et ekstra blankt resultat, kan du pensle kyllingen med den sidste skefuld af blandingen de sidste fem minutter. Hold øje med honningen; den skal blive mørk gylden, ikke brændt. Bliver skindet mørkt for hurtigt, kan du lægge et stykke folie løst over fadet og fjerne det igen mod slutningen.
Stegeskyen er værd at gemme. Den kan hældes over kartofler eller røres med en lille smule vand, hvis du vil have en mere flydende sauce. Smag den altid til før servering, da både sennep og bouillon kan variere i salthed.
Flere opskrifter med sennep
Prøv også cremet kylling i honning og sennep, ovnkartofler med stærk sennep eller se hele samlingen af opskrifter med sennep.
Produkt til opskriften
Brug denne opskrift som den er, eller lad den være et udgangspunkt for din egen smag. Produkterne nedenfor kan bruges direkte i retten, og du finder flere idéer i opskriftsuniverset.