Rødkålssalat med appelsin, valnødder og græskarkerneolie

En god rødkålssalat opskrift skal have både sprødhed, friskhed og noget, der binder den bitre kål sammen. Her får rødkålen selskab af sød appelsin, syrligt æble og ristede valnødder. Græskarkerneolie kommer på til sidst og giver salaten en mørk, nøddeagtig smag, der passer særligt godt til efterårsmaden.

Denne rødkålssalat opskrift kan serveres som tilbehør til and, svinekød eller en vegetarisk middag, men den fungerer også alene som frokostsalat med godt brød ved siden af. Kålen må gerne stå kort med dressingen, men vent med nødder og kerner til lige før servering, så de holder sig sprøde.

Ingredienser

500 g rødkål, fintsnittet
2 appelsiner
1 sprødt æble
75 g valnødder
2 spsk græskarkerner
1,5 spsk økologisk græskarkerneolie
1 spsk æblecidereddike eller hvidvinseddike
1 tsk flydende honning
1 lille håndfuld persille
salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

Snit rødkålen helt fint med en skarp kniv eller et mandolinjern. Kom den i en stor skål med en knivspids salt, og massér kålen et halvt minut. Det gør den en smule blødere, men bevarer sprødheden.
Skær skrællen af appelsinerne med en kniv, og skær fileter fri mellem hinderne. Pres saften fra den tilbageværende appelsinkerne ned i en lille skål til dressingen.
Rør appelsinsaft, eddike, honning, salt og peber sammen. Vend rødkålen med dressingen, og lad den stå fem minutter, mens du forbereder resten.
Rist valnødder og græskarkerner tørt på en pande i 3–4 minutter, til de dufter. Lad dem køle en anelse, og hak valnødderne groft.
Skær æblet i tynde både. Vend æble, appelsinfileter, persille, valnødder og græskarkerner forsigtigt i kålen.
Dryp græskarkerneolie over rødkålssalaten lige før servering. Smag efter med salt, peber og eventuelt lidt mere eddike.

Sådan får du en sprød rødkålssalat opskrift

Nøglen til en vellykket rødkålssalat opskrift er at snitte kålen fint og give den en ganske kort massage med salt. Det tager den rå kant uden at gøre salaten slap. Brug et fast, syrligt æble, så der er modspil til appelsinens sødme.

Appelsinfileter gør salaten mere saftig end appelsinskiver med skal. Husk at gemme saften til dressingen; den giver frugtig friskhed uden behov for meget ekstra sødme. Smag altid dressingen til, før den vendes i kålen, da både appelsiner og eddike kan variere i styrke.

Græskarkerneolie bør dryppes over ved bordet eller umiddelbart før servering. Den grønne olie er en smagsgiver i den færdige salat og giver bedst resultat, når den ikke bliver opvarmet.

Hvis du holder af kombinationen af grønt, frugt og feta, så se også grønkålssalat med æble, feta og græskarkerneolie.

Tips og variationer

Hvornår tilsættes græskarkerneolie?

Tilsæt græskarkerneolie som sidste finish, når retten eller salaten er klar til servering. Den mørke olie skal fremhæve de øvrige råvarer med sin nøddeagtige aroma og bruges derfor ikke til stegning.

Hvad passer rødkålssalaten til?

Denne rødkålssalat opskrift passer godt til retter med stegt eller langtidsstegt kød, fordi appelsin og eddike frisker måltidet op. Den er også god ved siden af bagte rodfrugter, linser eller en tærte med ost. Til jul kan du udskifte æblet med pære og tilsætte lidt kanel i valnødderne.

Flere opskrifter med græskarkerneolie

Prøv også rødbedecarpaccio med feta og græskarkerneolie, eller se alle opskrifter med græskarkerneolie. Brug gerne økologisk græskarkerneolie som sidste finish over salaten.

Produkt til opskriften

Brug græskarkerneolie som den sidste smagsgiver i retten. Den mørke, nøddeagtige olie kommer bedst til sin ret, når den dryppes over lige før servering.