Butternut squash pasta med salvie og græskarkerneolie

Butternut squash pasta er en af de retter, der gør en helt almindelig hverdagsaften til efterårsmad med dybde og varme. Den bagte squash bliver til en blød, cremet sauce, mens salvie, hasselnødder og parmesan giver både duft, sprødhed og salt balance. Til sidst får retten et lille dryp græskarkerneolie, som bidrager med en nøddeagtig, grøn smag.

Denne butternut squash pasta er vegetarisk, mættende og nem at tilpasse. Brug den pastatype, du har i skabet, og gem lidt af kogevandet; det er nøglen til en sauce, der samler sig om pastaen frem for at blive tung. Græskarkerneolien kommer først på ved bordet, så aromaen står tydeligt frem.

Ingredienser

1 butternut squash, ca. 900 g
2 spsk olivenolie
1 lille rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakkede
350 g kort pasta, fx rigatoni eller penne
1,5 dl madlavningsfløde eller piskefløde
50 g fintrevet parmesan plus ekstra til servering
1 lille håndfuld salvieblade
50 g hasselnødder
1–2 spsk økologisk græskarkerneolie
salt, friskkværnet peber og lidt revet citronskal

Sådan gør du

Varm ovnen op til 210 °C almindelig ovn. Halvér butternut squashen, fjern kernerne og skær kødet i tern på ca. 2 cm. Vend ternene med olivenolie, salt og peber, og bag dem på en bageplade i 25–30 minutter, til de er møre og har gyldne kanter.
Rist hasselnødderne tørt på en pande, til skallerne begynder at slippe. Gnid dem let i et rent viskestykke og hak dem groft. Sæt dem til side.
Kog pastaen i godt saltet vand, men gem 2 dl af kogevandet. Steg imens rødløg blødt i lidt olivenolie. Tilsæt hvidløg og halvdelen af den bagte squash, og lad det stege kort uden at tage farve.
Tilsæt fløde og 1 dl pastavand. Blend saucen glat med stavblender, eller mos den grundigt med en ske, hvis du ønsker mere struktur. Rør parmesan i og smag til med salt, peber og citronskal.
Vend den kogte pasta, den resterende bagte squash og lidt ekstra pastavand i saucen. Steg salviebladene sprøde i en lille smule olivenolie, og fordel dem over retten sammen med hasselnødder.
Dryp græskarkerneolie over lige før servering. Den skal ikke steges med; den mørke olie giver mest, når den bruges som afsluttende smag på den varme pasta.

Sådan får du en cremet butternut squash pasta

Den bedste butternut squash pasta begynder med squash, der er bagt helt mør. Når ternene har gyldne kanter, smager de sødere og giver mere fylde til saucen. Blend kun halvdelen af squashen; de hele tern i den færdige ret giver et mere interessant bid.

Pastavandet er vigtigt, fordi stivelsen hjælper fløde og parmesan med at binde sig til pastaen. Tilsæt det lidt ad gangen, til konsistensen er blank og cremet. Hvis du vil gøre retten mere frisk, kan du afslutte med citronskal eller et par dråber citron lige før servering.

Græskarkerneolie har en karakteristisk, ristet smag og bruges bedst som afslutning. Rør den ikke ind i den varme pande i lang tid. Dryp i stedet lidt over hver portion, så den giver kontrast til den søde squash og den salte ost.

Se også ristet hokkaido med feta og græskarkerneolie, hvis du vil bruge flere efterårsgrøntsager på samme måde.

Tips og variationer

Hvornår tilsættes græskarkerneolie?

Tilsæt græskarkerneolie som sidste finish, når retten eller salaten er klar til servering. Den mørke olie skal fremhæve de øvrige råvarer med sin nøddeagtige aroma og bruges derfor ikke til stegning.

Hvad passer til butternut squash pasta?

Servér din butternut squash pasta som hovedret med en sprød grøn salat eller som del af et efterårsbord. En enkel salat med bitre blade, æble og en syrlig dressing giver en god modvægt til den cremede sauce. Retten kan også serveres i mindre portioner som forret.

Flere opskrifter med græskarkerneolie

Prøv også gnocchi med svampe og græskarkerneolie, eller se hele samlingen af opskrifter med græskarkerneolie. Til retten kan du bruge økologisk græskarkerneolie som afsluttende smag.

Produkt til opskriften

Brug græskarkerneolie som den sidste smagsgiver i retten. Den mørke, nøddeagtige olie kommer bedst til sin ret, når den dryppes over lige før servering.