Tømmermændsmad
kongebiksemad med rester, scrambled eggs og æbleeddike-mayo
En solid, varm og mild ret til 1. januar – eller andre tømmermændsmad lejligheder, hvor kroppen har brug for salt, fedme og noget velkendt. Denne kongebiksemad er lavet på rester fra aftenen før og får et løft med en cremet æbleeddike-mayo, der balancerer fedmen og gør retten lettere at spise – også med tømmermænd.
Tømmermændsmad - dagen derpå
Første januar eller andre tømmermændsperioder kalder sjældent på avanceret mad. Det handler om at få noget varm, enkel og mættende tømmermændsmad, som er nem at lave og rart for maven.
Denne lille kongebiks er en klassiker i det danske køkken og perfekt, når der ligger kartofler og kødrester i køleskabet efter nytårsaften.
Her får du en version med bløde scrambled eggs og en frisk mayo med æbleeddike, som løfter retten uden at gøre den tung.
Verdens bedste tømmermændskur!
I denne opskrift bruger vi æbleeddike i en hjemmelavet mayo, som giver syre og balance til den klassiske biksemad. Æbleeddike er ideel i fedmefulde retter, fordi den frisker smagen op og gør retten mere let og harmonisk – særligt når appetitten er lidt udfordret.
Mayoen samler hele retten og er det element, der gør biksemaden til en kongebiksemad.
Det skal du bruge
Biksemad
- 400–500 g kogte kartofler (rester fra dagen før)
- 200–250 g kødrester (fx oksebøf, steg eller roast)
- 1 lille løg (valgfrit)
- Smør eller neutral olie til stegning
- Salt og friskkværnet peber
Scrambled eggs
- 3 æg
- En lille klat smør
- Salt
Æbleeddike-mayo
- 1 æggeblomme
- 1½ tsk æbleeddike
- 1 tsk sennep
- 1,5 dl neutral olie
- Salt
Sådan gør du
1. Forbered biksemaden
Skær kartofler og kød i grove tern. Hak evt. løg groft.
Steg kartoflerne i smør eller olie ved middelhøj varme, til de er sprøde. Tilsæt kød og løg, og steg videre i 8–10 minutter, til det hele er gyldent. Krydr med salt og peber.
2. Lav scrambled eggs
Pisk æggene let med en smule salt.
Smelt smør på en pande ved lav til middel varme, tilsæt æggene og rør langsomt, til de er bløde og cremede. Tag dem af varmen, mens de stadig er let fugtige.
3. Pisk æbleeddike-mayoen
Pisk æggeblomme, æbleeddike, sennep og salt sammen.
Tilsæt olien lidt ad gangen under piskning, til mayoen er tyk og cremet. Smag til – den må gerne have tydelig friskhed.
4. Anret og server
Fordel biksemaden på tallerkener, top med scrambled eggs og server med en god skefuld æbleeddike-mayo ved siden af eller ovenpå.
Derfor gør æbleeddike en forskel i tømmermændsmad
Æbleeddike tilfører syre, som bryder fedmen fra kartofler, kød og æg. Det gør retten mindre tung og mere appetitlig, især når kroppen er træt ovenpå en nytårsaften.
I stedet for at tilsætte eddike direkte i den varme mad, fungerer den perfekt i en mayo. På den måde bevares den friske smag, og retten får både fylde og balance uden at blive skarp.
FAQ
Hvilke rester kan jeg bruge i biksemad?
Kartofler, oksekød, svinekød, pølser eller steg fungerer alle fint.
Kan jeg lave retten uden æg?
Ja, biksemaden kan sagtens serveres uden scrambled eggs – men æggene gør den ekstra mild
Kan mayoen laves i forvejen?
Ja, æbleeddike-mayo kan laves dagen før og opbevares på køl
Er retten glutenfri?
Ja, alle ingredienser er naturligt glutenfri.