Rødbedesalat med æbleeddike, feta og valnødder
Rødbedesalat med æbleeddike er en god måde at gøre en helt almindelig rodfrugt lidt mere spændende på. Rødbederne bliver søde i ovnen, mens feta, valnødder og persille giver salt, sprødhed og friskhed.
Dressingen er enkel: æbleeddike, lidt honning og olivenolie. Den skal ikke overdøve salaten, men bare samle smagene. Servér salaten lun som tilbehør eller kold i en madpakke dagen efter.
Æbleeddike til salater og dressinger
En dressing, der passer til søde rødbeder
Rødbeder har godt af noget syrligt. Æbleeddiken giver friskhed, og honningen runder smagen af uden at gøre dressingen sød. Hvis du allerede bruger æbleeddike i køkkenet, kan du finde flere hverdagsidéer i vores opskrifter med æbleeddike.
Bag gerne rødbederne med skræl på. Så holder de bedre på smagen og bliver lettere at skrælle, når de er kølet en smule af.
Du skal bruge: Til 4 personer
- 700 g rødbeder
- 1 spsk olivenolie
- 1½ spsk æbleeddike
- 1 tsk flydende honning
- ½ lille rødløg, fintskåret
- 100 g feta
- 50 g valnødder
- 1 lille håndfuld persille
- Salt og friskkværnet peber
Sådan laver du rødbedesalat med æbleeddike
- Varm ovnen op til 200 °C. Skrub rødbederne, læg dem i et lille fad, vend dem med olivenolie og drys med salt. Bag dem i 45–60 minutter, til en kniv glider let igennem.
- Lad rødbederne køle af i 10 minutter. Gnid derefter skrællen af med køkkenrulle, og skær rødbederne i både eller grove tern.
- Rør æbleeddike, honning, en knivspids salt og peber sammen. Vend dressingen med de lune rødbeder og det fintskårne rødløg.
- Fordel salaten på et fad. Smuldr feta over, og slut af med grofthakkede valnødder og persille.
- Smag til med lidt ekstra æbleeddike, hvis salaten skal være mere frisk.
Kan salaten laves i forvejen?
Ja. Bag rødbederne og vend dem med dressingen op til en dag før. Vent med feta, valnødder og persille til lige før servering, så salaten stadig har sprødhed.
Vil du prøve den æbleeddike, der passer til opskriften, finder du den her i webshoppen.
Bagte rødbeder giver en rundere smag
Når rødbeder bages hele, bliver de sødere og mere koncentrerede i smagen. Det er derfor en god idé at give dem god tid i ovnen i stedet for at koge dem. Du behøver ikke pakke dem ind i folie; et lille fad med olie og salt er nok. Stik i den tykkeste rødbede med en lille kniv. Glider kniven let igennem, er de færdige. Lad dem køle lidt af, før du gnider skrællen af med køkkenrulle. Det er både nemmere og mindre rodet end at skrælle dem rå.
Salaten fungerer bedst, når der er lidt kontrast i hver mundfuld. Den bløde rødbede har godt af den salte feta, de knasende valnødder og noget grønt på toppen. Persille er et sikkert valg, men dild eller lidt timian passer også fint. Vil du gøre salaten mere mættende, kan du servere den med linser, et stykke godt brød eller rester af kylling.
Sådan får dressingen den rigtige balance
Rør dressingen i en lille skål, og smag den altid til, før du vender den med rødbederne. Nogle æbleeddiker er mere syrlige end andre, så begynd hellere med lidt mindre og tilsæt mere efter behov. Honningen skal ikke gøre retten sød; den skal bare runde syren af. Rødbeder har en tydelig jordagtig smag, og den bliver friskere sammen med syre. Du kan læse mere om råvaren rødbede på Wikipedia, hvis du er nysgerrig på dens baggrund og anvendelse i køkkenet.
Rester holder sig fint på køl til næste dag. Opbevar feta og valnødder separat, hvis du ved, at der bliver noget til overs. Så er salaten stadig frisk og sprød, når du tager den frem igen.
FAQ – Rødbedesalat med æbleeddike
Kan jeg bruge kogte rødbeder?
Ja. Brug cirka 500 g kogte rødbeder, og spring bagningen over. Vend dem i dressingen, mens de stadig er let lune.
Hvilken ost kan erstatte feta?
Gedeost eller små stykker blåskimmelost fungerer også godt sammen med rødbederne.
Kan valnødderne erstattes?
Prøv hasselnødder, mandler eller græskarkerner, hvis du ikke har valnødder.
Hvad passer rødbedesalaten til?
Salaten passer godt til kylling, laks, en tærte eller som en del af en enkel frokost.