Kartoffelmad med rygeost og græskarkerneolie
Kartoffelmad med græskarkerneolie samler gode, danske frokostsmage i ét stykke rugbrød: møre kartofler, rørt rygeost, sprøde radiser og frisk purløg. Olien kommer først på til sidst, så dens runde, nøddeagtige smag står klart mod den milde kartoffel og den let røgede ost.
Server kartoffelmadden til frokost, som en lille aftensmad eller på et sommerligt bord med flere slags smørrebrød.
Produkter til kartoffelmadden
Brug økologisk græskarkerneolie som den sidste smagsgiver på den færdige kartoffelmad. Den lille 250 ml-flaske er et godt match, når olien bruges koldt og med let hånd.
Ingredienser
- 600 g små, faste kartofler
- 4 skiver rugbrød
- 125 g rygeost
- 50 g cremefraiche 18 %
- 1 tsk fintrevet citronskal
- 1/4 tsk friskkværnet sort peber
- 6 radiser
- 2 spsk fintklippet purløg
- 1 spsk græskarkerneolie
- Flagesalt
Sådan gør du
- Skrub kartoflerne. Læg dem i en gryde, dæk med koldt vand, salt let og bring i kog. Kog dem møre i 12–15 minutter; en lille kniv skal glide let ind. Hæld vandet fra, og lad kartoflerne dampe af og køle 5 minutter.
- Rør rygeost, cremefraiche, citronskal og sort peber sammen. Smag til forsigtigt med flagesalt; rygeost kan være salt i sig selv.
- Skyl radiserne, og skær dem i helt tynde skiver. Skær de lune kartofler i cirka 1/2 cm tykke skiver.
- Rist rugbrødet kort og tørt, så det får en sprød overflade. Fordel rygeostcremen på de fire skiver, og læg kartoffelskiverne taglagt ovenpå.
- Fordel radiser og purløg. Dryp til sidst græskarkerneolien over de færdige kartoffelmadder – cirka 3/4 tsk pr. stykke. Afslut med lidt flagesalt og server straks.
Derfor fungerer græskarkerneolie på kartoffelmad
På en kartoffelmad fungerer græskarkerneolie bedst som en kold afslutning. Dryp den på, når kartofler, rygeost og radiser er lagt på brødet – ikke i gryden. Så får du den dybe, nøddeagtige smag med uden at overdøve de andre råvarer.
Vil du lære mere om råvaren, kan du læse om græskarkerneolie – smag og anvendelse. Her finder du også flere idéer til, hvordan olien kan bruges som afsluttende smagsgiver.
Sådan gør du kartoffelmadden ekstra god
Rist rugbrødet lige før samling. Det giver et sprødt modspil til de lune kartofler og den bløde rygeostcreme. Hvis du forbereder maden, kan kartoflerne og cremen stå klar hver for sig på køl, men vent med brød, radiser, purløg og olie til lige før servering.
Du kan bytte rygeosten ud med en fast cremefraiche eller friskost rørt med lidt citronskal og peber. Smagen bliver mildere, men den koldpressede olie giver stadig kartoffelmadden den karakteristiske finish. Se også flere opskrifter med græskarkerneolie.
FAQ
Skal græskarkerneolien varmes op?
Nej. I denne opskrift bruges den kun på den færdige kartoffelmad lige før servering.
Kan kartoffelmadden forberedes?
Ja. Kog kartoflerne og rør rygeostcremen op til en dag før, men rist og saml rugbrødet lige før servering.
Hvad kan jeg bruge i stedet for rygeost?
Brug en fast cremefraiche eller friskost rørt med lidt citronskal og peber. Smagen bliver mildere, men fungerer stadig godt med olien.
Tilmeld dig nyhedsbrevet
Få 15 % på din første bestilling
Opskrifter, inspiration og særlige fordele
Vi sender kun det bedste fra Gourmetfood direkte til din indbakke. Din velkomstrabat kommer på e-mail.