Kartoffelsalat med sennepsdressing og græskarkerner

Kartoffelsalat med sennepsdressing kan være både frisk og fyldig, uden at den behøver at svømme i dressing. Her er basen en enkel blanding af cremefraiche, lidt mayonnaise, to slags sennep og æbleeddike. Dressingen klæber til kartoflerne, men har stadig syre nok til at passe til fed mad fra grillen.

Vælg små, faste kartofler, der holder formen efter kogning. De må gerne være lune, når dressingen vendes i. Lune kartofler optager smag bedre end helt kolde kartofler, og resultatet bliver mere samlet. Vend forsigtigt, så kartoflerne ikke går i stykker.

Kartoffelsalat med sennepsdressing og friske urter

Kartoffelsalat med sennepsdressing og græskarkerner

Her får du en detaljeret opskrift med en tydelig sennepssmag, dokumenterede ingredienser og en enkel fremgangsmåde, der passer til en almindelig hverdag.

Ingredienser

  • 1 kg små faste kartofler
  • 2 spsk grov sennep
  • 1 spsk dijonsennep
  • 1½ spsk æbleeddike
  • 4 spsk cremefraiche 18 %
  • 2 spsk mayonnaise
  • 1 lille skalotteløg
  • 1 bundt purløg
  • 1 håndfuld dild
  • 70 g ristede græskarkerner
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  1. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, lad dem dampe tørre, og skær dem i halve eller grove skiver, mens de stadig er lune.
  2. Rør grov sennep, dijonsennep, æbleeddike, cremefraiche og mayonnaise sammen. Smag dressingen til med salt og peber, før den møder kartoflerne.
  3. Hak skalotteløg fint, og snit purløg og dild. Vend de lune kartofler forsigtigt med dressing, løg og halvdelen af urterne.
  4. Lad salaten stå 15 minutter, så kartoflerne tager imod smagen. Vend resten af urterne i lige før servering.
  5. Drys med ristede græskarkerner til sidst. Servér salaten let lun eller kold som tilbehør til fisk, kylling eller grillmad.

Sennepsdressing med bid og friske urter

Grov sennep giver små frø og en rustik struktur, mens dijonsennep giver en mere jævn varme. Kombinationen er nyttig, når kartoflerne har en mild smag, der skal have lidt modspil. Sennep laves af frø fra sennepsplanten; du kan læse mere om råvaren på Wikipedia.

Æbleeddiken gør dressingen lettere og passer naturligt til de grønne urter. Purløg og dild skal først tilsættes sent i processen, så de beholder deres friske smag. Ristede kerner giver et knas, der gør kartoffelsalaten mere interessant ved bordet.

Kartoffelsalaten kan laves et par timer før servering. Gem dog en lille smule dressing, så du kan friske salaten op lige før den sættes på bordet. Kartofler trækker væde til sig, og en ekstra skefuld dressing kan gøre en mærkbar forskel efter køleskabet.

Drys først kernerne over ved servering. Det bevarer deres sprødhed. Du finder flere retter med samme råvare på opskriftsuniverset med sennep.

Når kartoffelsalat med sennepsdressing skal stå på et større bord, er det en fordel at servere den i et lavt fad. Så fordeler urter, dressing og kerner sig bedre, og det er lettere at vende salaten skånsomt lige før gæsterne kommer. Brug en stor ske eller to, så kartoflerne ikke knuses.

Smag dressingen til, før den vendes i. Nogle grove sennepper er salte og søde, mens andre er mere skarpe. Det er netop derfor, kombinationen af grov og dijon fungerer godt: den ene giver tekstur, den anden giver en renere sennepssmag. Æbleeddiken må gerne kunne anes, men skal ikke tage over fra kartoflerne.

Til en lettere udgave kan du erstatte noget af mayonnaisen med ekstra cremefraiche. Skal salaten være mere mættende, passer grønne bønner eller halve kogte æg godt i. Hold dig dog til de sprøde kerner som afslutning; de er den lille detalje, der giver kontrast til den bløde kartoffel.

Smag salaten til igen efter hviletiden. Kartoffelsalaten kan have brug for en knivspids salt, lidt friskkværnet peber eller en dråbe æbleeddike, når ingredienserne har samlet sig. Det er en enkel afslutning, men den gør, at sennepsdressingen fremstår klarere ved servering.

Flere opskrifter med sennep

Prøv også cremet kylling i honning og sennep, ovnkartofler med stærk sennep eller se hele samlingen af opskrifter med sennep.

Produkt til opskriften

Brug denne opskrift som den er, eller lad den være et udgangspunkt for din egen smag. Produkterne nedenfor kan bruges direkte i retten, og du finder flere idéer i opskriftsuniverset.