Chokolademousse med græskarkerneolie og havsalt
Chokolademousse med græskarkerneolie er en enkel dessert, hvor få dråber olie giver mørk chokolade en rund, ristet smag. Kombinationen kan lyde uventet, men den fungerer på samme måde som nødder, kaffe eller flagesalt gør i en god chokoladedessert. Olien bruges kun på den færdige mousse og skal ikke røres i chokoladen.
Vælg en mørk chokolade, du selv kan lide at spise. En chokolade omkring 60–70 procent giver en mousse, der har tydelig kakaosmag uden at blive for bitter. Servér i små glas, for desserten er rig. Et par flager havsalt og eventuelt ristede græskarkerner er nok som pynt sammen med et lille dryp græskarkerneolie.
Vores bestsellers
Mørk chokolade, salt og en nøddeagtig finish
En mousse skal være luftig, men den behøver ikke være perfekt. Det vigtigste er, at chokoladen får lov til at køle en smule af, før den vendes med æggene. Er den for varm, falder massen sammen. Er den for kold, bliver den svær at vende ud. Tag dig god tid, og vend hellere forsigtigt end hurtigt.
Havsalt gør chokoladen mindre tung og får kakaosmagen tydeligere frem. Græskarkerneolien virker på samme måde ved at tilføre en mørk, ristet tone. Begynd med meget lidt; cirka en fjerdedel teskefuld pr. portion er rigeligt. Den skal ligge som en lille smagsmarkør på toppen, ikke som et lag olie over desserten.
Du skal bruge: Til 4 små portioner
- 150 g mørk chokolade, 60–70 %
- 3 æg, delt i blommer og hvider
- 2 spsk sukker
- 1 dl piskefløde
- 1 knivspids fint salt
- 1 tsk græskarkerneolie
- Flagesalt til servering
- Eventuelt 2 spsk ristede græskarkerner
Sådan laver du chokolademousse med græskarkerneolie
- Hak chokoladen groft, og smelt den forsigtigt over vandbad eller i mikrobølgeovn ved lav effekt. Lad den stå et par minutter, så den ikke er brandvarm.
- Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. Rør den smeltede chokolade i lidt ad gangen, og tilsæt den lille knivspids fint salt.
- Pisk fløden til let skum. Den skal være blød og ikke helt stiv. Vend den forsigtigt i chokolademassen.
- Pisk æggehviderne stive i en ren skål, og vend dem i massen ad to omgange. Brug en dejskraber og lange, rolige bevægelser, så moussen bevarer luften.
- Fordel moussen i små glas, og sæt dem på køl i mindst to timer. Dryp græskarkerneolie over ved servering, og slut af med flagesalt og eventuelt kerner.
En dessert, der godt må være enkel
Chokolademousse kan laves dagen før, og det gør den praktisk til gæster. Dæk glassene til, så de ikke tager smag fra køleskabet, og pynt først lige før servering. Hvis du vil have lidt friskhed til den mørke chokolade, kan du servere et par hindbær, appelsinfileter eller lidt syrlig frugt ved siden af.
Brug græskarkerneolien som den sidste detalje. Hæld et par dråber på hver portion med en lille ske, så du kan styre mængden. Ristede græskarkerner giver ekstra knas, men hakkede hasselnødder eller mandler kan også bruges. Det er en dessert, hvor det er bedre at holde igen end at komme for meget på; den mørke chokolade skal stadig være hovedsmagen.
Chokolade fremstilles af kakaobønner og bruges i både drikke, bagværk og desserter. Hvis du er nysgerrig på råvaren, kan du læse mere om chokolade på Wikipedia. Tag moussen ud af køleskabet fem minutter før servering, så den ikke er helt iskold, og smagen får lov til at træde tydeligere frem. Vil du bruge græskarkerneolie på flere uventede måder, kan du finde flere idéer på vores side om græskarkerneolie.
Prøv græskarkerneolie til dessert
FAQ – Chokolademousse med græskarkerneolie
Kan moussen laves dagen før?
Ja. Lav moussen dagen før, og pynt den lige før den skal serveres.
Hvor meget olie skal jeg bruge?
Start med cirka en fjerdedel teskefuld pr. portion. Smagen er tydelig, så lidt rækker langt.
Kan jeg undlade rå æg?
Du kan vælge en opskrift på kogt chokolademousse uden rå æg, men konsistensen bliver lidt anderledes.
Hvilken chokolade er bedst?
Mørk chokolade på 60–70 procent er et godt sted at starte, fordi den er fyldig uden at blive for bitter.