Laks med græskarkerneolie, citron og asparges
Laks med græskarkerneolie er en nem hverdagsret, der føles lidt mere gennemtænkt end den er. Laksen bages kort i ovnen med citron og grønne asparges, og først ved bordet kommer et par dråber græskarkerneolie på. Det giver retten en mørk, nøddeagtig tone, som passer godt til den fede fisk og den friske citron.
Du behøver ikke mange ting for at få en god middag ud af det. Nye kartofler, ris eller et stykke brød fungerer fint ved siden af. Retten kan også laves med broccoli eller grønne bønner, hvis asparges ikke er i sæson. Det vigtigste er at holde øje med laksen, så den stadig er saftig, når den kommer ud af ovnen.
Vores bestsellers
Citron og urter holder laksen frisk
Laks har en rund og fed smag, som har godt af noget syrligt og grønt. Citronen giver friskhed, mens dild eller persille gør retten lettere. Asparges skal bare have kort tid i ovnen, så de stadig har bid. Lægger du dem på samme plade som laksen, får du en enkel middag uden mange gryder og pander.
Græskarkerneolie kommer på efter tilberedning. Det er ikke en olie, du behøver stege i her. Brug den i stedet som en aromatisk finish, der samler fisk, grønt og citron. Start med ganske lidt, især hvis det er første gang, du bruger den til fisk. Smagen er tydelig, men den bliver rigtig god sammen med laksens bløde konsistens.
Du skal bruge: Til 4 personer
- 4 laksefileter uden skind
- 1 bundt grønne asparges
- 1 citron
- 2 spsk olivenolie
- 1 lille fed hvidløg, fintrevet
- 1 håndfuld dild eller persille
- 1–2 tsk græskarkerneolie
- Salt og friskkværnet peber
- Eventuelt nye kartofler eller brød til servering
Sådan laver du laks med græskarkerneolie
- Varm ovnen op til 200 °C. Læg laksefileterne i et ovnfast fad eller på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt, peber og lidt fintrevet citronskal.
- Knæk den træede ende af aspargesene. Fordel dem rundt om laksen, og vend dem med olivenolie, hvidløg, salt og peber.
- Skær halvdelen af citronen i tynde skiver, og læg dem ved laksen. Bag retten i 12–15 minutter, afhængigt af fileternes tykkelse. Laksen må gerne stadig være let blank i midten.
- Lad fadet stå et par minutter på køkkenbordet. Pres derefter saften fra den anden halve citron over asparges og fisk.
- Fordel dild eller persille over retten, og dryp græskarkerneolie over lige før servering. Servér med kartofler, ris eller brød.
Saftig laks uden at gøre det svært
Den nemmeste måde at få laks til at lykkes på er at lade være med at bage den for længe. Tag den hellere ud et minut før, end du tror, og lad den hvile i det varme fad. Den færdiggør tilberedningen af sig selv. Hvis du bruger et termometer, kan du gå efter en kerne, der stadig er saftig og let blank, ikke helt tør og fast.
Aspargesene kan erstattes af grønne bønner, sukkerærter eller små buketter broccoli. Har du kogte kartofler fra dagen før, kan de varmes på bagepladen sammen med grøntsagerne. På den måde bliver retten også en god måde at bruge rester på. En kold laksesalat dagen efter er lige så god; vend den bare med lidt grønt og en enkel dressing.
Laks findes både som ferskvands- og saltvandsfisk og er en kendt råvare i det nordiske køkken. Du kan læse mere om laks på Wikipedia, hvis du er nysgerrig på fisken. I denne ret er det citron, urter og få dråber olie, der gør arbejdet. Se flere idéer til en kold finish på vores side om græskarkerneolie.
Giv fisk og grønt en nøddeagtig finish
FAQ – Laks med græskarkerneolie
Kan jeg bruge frossen laks?
Ja. Tø laksen helt op i køleskab og dup den tør, før den kommer i ovnen.
Hvornår skal olien tilsættes?
Dryp olien over efter bagning. Så er smagen mest tydelig og frisk.
Hvad kan erstatte asparges?
Grønne bønner, sukkerærter eller små buketter broccoli fungerer rigtig godt.
Hvordan gemmer jeg rester?
Opbevar rester tildækket i køleskab og brug dem senest dagen efter i en salat eller sandwich.
Steg laksen lige før servering, så den forbliver saftig. Asparges kan klargøres i forvejen, men får bedst farve og bid ved kort tilberedning. Anret med citronen ved siden af, så hver kan justere syren, og dryp græskarkerneolien over til sidst for at bevare dens runde, ristede smag.