Hvor kommer sennep fra og 4 andre ting du helt sikkert ikke vidste om sennep!
Sennep som krydderi i køkkenet
Sennep, kendt videnskabeligt som en del af Brassicaceae-familien, har en lang historie bag sig som en værdsat krydderi- og kulturplante gennem århundreder. I ældre tid blev sennepsfrø og -blade flittigt brugt i husholdningen og som en del af datidens kulinariske traditioner, hvor den kraftige og aromatiske smag satte præg på madlavningen. Sennepsplanten har længe været kendt for sine stærke og karakteristiske smagsnuancer, som har gjort den til et fast element i køkkener verden over. Gennem historien har sennep spillet en vigtig rolle i madkulturen på grund af sin rige smag og alsidighed i kulinariske sammenhænge.
2. To lande (Canada og Nepal) står for størstedelen af verdens senneps produktion
Ud over deres hovedingrediens har de fleste sennep én ting til fælles: oprindelseslandet for ingredienserne. Blandt de største bidragydere til den globale sennepsproduktion finder vi Canada og Nepal, som tilsammen står for en betydelig andel. Faktisk udgør deres samlede afgrøder mere end halvdelen af den globale produktion nogle år. Canada er fremtrædende inden for eksporten af sennepsfrø, især de brune og orientalske varianter, mens Nepal producerer en stor mængde, der primært forbruges indenlands. Takket være disse landes bidrag har vi adgang til kvalitetssennep fremstillet af de bedste sennepsfrø, der er dyrket under optimale klimatiske forhold og med avancerede landbrugsteknikker, hvilket sikrer en rig og autentisk smag.
3. Hvor kommer sennep fra?
Ja hvor kommer sennep fra? Efter nogle beretninger var sennep det første krydderi, som mennesker nogensinde har anvendt i deres mad. Ægyptiske faraoer fyldte graverne med sennepsfrø til at ledsage dem ind i efterlivet, mens romerne var de første til at male de krydret frø til en smørbar pasta og blande dem med en smagfuld væske. Som regel blev frøene blandet med vin eller eddike. Franske munke, der blandede de malede frø med “must” eller ufermenteret vin, gav inspirationen til ordet “mustard“, der stammer fra de latinske mustum ardens (groft betyder “brændende vin.”)
4. De fleste af nutidens Dijonsennep ER IKKE fra Dijon.
Da romerne erobrede gallerne, bragte de sennepsfrø med sig, og disse frø trivedes godt i frugtbare jord i Frankrigs Bourgogne-region. I det trettende århundrede var Dijon blevet et centralt knudepunkt i sennepsproduktion, hvilket blev grundlaget for opfindelsen af regionens populære “Dijonsennep” mange år senere i 1856. Et simpel ingrediens bytte tilføjede en ny variant til de gamle sennepsopskrifter, da Jean Naigeon brugte ugæret vin, i stedet for den traditionelle eddike – en ændring, der sidenhen er blevet kopieret at opskriften ikke kunne begrænses til en enkelt by. I dag kan Dijonsennep fremstilles overalt i verden.
5. Det gamle glas sennep der gemmer sig bagerst i køleskabet kan holde sig længe
Til trods for sin cremede tekstur er sennep grundlæggende ikke andet end en blanding af krydderier og sur væske, hvilket gør det yderst holdbart og ideelt for langtidsopbevaring. Opbevaring af sennep i køleskabet er faktisk en fremragende måde at bevare dens krydrede smagsdybde og det karakteristiske “kick” over længere tid. Med tiden vil sennepens smag naturligt blive mildere, men så længe beholderen forbliver fri for fremmede fødevarepartikler, vil der ikke være nogen grund til bekymring om produktets sikkerhed eller kvalitet – bortset fra risikoen for at ende med en middelmådig smagsoplevelse. Korrekt opbevaring sikrer, at du kan nyde dens robuste smag og fordelene ved dens naturlige konserveringsegenskaber.