En klassiker med kant: Grillkylling med sprødt skind og sennep

Der er få ting, der slår duften af grillkylling en lun sommeraften – især når skindet er knasende sprødt, og smagen balancerer mellem det søde, det syrlige og det krydrede. En god grillkylling med sprødt skind kræver ikke mange ingredienser, men den kræver til gengæld omtanke og kvalitet. Og her kommer sennep ind i billedet som en af de vigtigste smagsgivere i marinaden.

Sennep er en klassisk ingrediens i grillkøkkenet. Den bringer både skarphed og sødme, men også syre, der hjælper med at mørne kødet og skabe balance i smagen. Og når du kombinerer den med honning, hvidløg og lidt æbleeddike, får du en marinade, der både binder smagene sammen og hjælper skindet med at blive ekstra gyldent og sprødt.

I denne opskrift viser vi dig, hvordan du får saftig kylling og knasende skind hver gang – og hvordan sennep er nøglen til det hele.

Grillkylling med sprødt skind

Ingredienser (2–3 personer):

  • 1 hel kylling (ca. 1,4 kg)
  • 2 spsk grov sennep
  • 1 spsk dijonsennep
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 spsk honning
  • 2 fed hvidløg, presset
  • 1 spsk æbleeddike (valgfrit, men anbefales)
  • 1 tsk tørret timian
  • Salt og friskkværnet peber

Sådan laver du grillkylling med sprødt skind:

1. Klargør kyllingen:
Skyl og dup kyllingen grundigt tør – især skindet. Det er afgørende for, at det bliver sprødt. Brug evt. butterfly-metoden, hvor du fjerner rygbenet med en saks og folder kyllingen ud, så den bliver fladere og steger mere jævnt.

2. Lav marinaden:
Bland grov sennep, dijonsennep, honning, hvidløg, olie, æbleeddike, timian, salt og peber. Rør det hele godt sammen. Massér marinaden ind i kyllingen – både over og under skindet – og læg den i en beholder med låg. Stil på køl i mindst 2 timer, gerne natten over.

3. Grill eller bag kyllingen:

  • På grill: Brug indirekte varme. Læg kyllingen med skindsiden opad og grill under låg ved ca. 180–200 °C i 45–55 minutter.
  • I ovn: Forvarm ovnen til 200 °C varmluft. Læg kyllingen på en rist med en bradepande under og bag i ca. 50–60 minutter.
    Afslut med grillfunktion de sidste 5–10 minutter, hvis du ønsker ekstra sprødhed.

4. Hviletid:
Lad kyllingen hvile i 10–15 minutter inden udskæring. Det sikrer, at saften bliver i kødet og ikke løber ud ved første snit.

Pro-tip: Du kan drysse lidt ekstra sennep og honning over skindet de sidste 10 minutter af grilltiden for at få en karamelliseret overflade med mere karakter. Så får du den perfekte grillkylling med sprødt skind.

Hvad gør sennep i marinaden så smagfuld?

Sennep er ikke bare smag  det er madkemi. Den indeholder syre og emulgatorer, som både mørner kødet og hjælper fedtstoffer og smagsgivere med at hæfte bedre. – perfekt til en grillkylling med sprødt skind,

I denne opskrift bruges grov sennep for struktur og dijonsennep for intensitet. Tilsæt evt. lidt æbleeddike for at fremhæve friskhed og balancere fedmen fra skind og olie.

Forslag til tilbehør:

Til en kraftig og smagfuld grillkylling med sprødt skind er det vigtigt at vælge tilbehør, der komplementerer uden at konkurrere. Her er vores anbefalinger:

  • Kartoffelsalat med æbleeddike og sennep – en klassiker i ny version
  • Grillede majskolber med smør og flagesalt
  • Lun rissalat med grønne bønner og vinaigrette
  • Rustikt brød og aioli eller yoghurt-sennepsdressing
  • Sprød grøn salat med ristede kerner og syltede løg

FAQ – ofte stillede spørgsmål?


Hvordan får jeg skindet helt sprødt?
Tør skindet grundigt, brug indirekte varme, og grill under låg. Afslut med høj varme i kort tid. Drisle eventuelt med lidt olivenolie.

Kan jeg bruge kyllingelår i stedet?
Ja, absolut! Kyllingelår med skind egner sig også super godt til denne opskrift. Tilpas blot grilltid til 35–38 minutter.

Hvilken sennep er bedst til grillkylling?
Kombinationen af dijon og grov fransk sennep giver både smag og tekstur, men du kan også bruge honningsennep for en mildere version af grillkylling med sprødt skind.