Knuste kartofler med hvidløg og parmesan
Knuste kartofler med hvidløg og parmesan er et nemt alternativ til almindelige kogte kartofler. Du koger kartoflerne først, giver dem et let tryk på bagepladen og bager dem derefter sprøde i ovnen.
De er gode til både kylling, fisk og en stor salat. Brug små kartofler, så de bliver færdige på samme tid og får mest mulig sprød overflade.
Små kartofler giver den bedste sprødhed
Det vigtigste er, at kartoflerne ikke koges helt ud. De skal være møre nok til at kunne trykkes flade, men stadig holde sammen på bagepladen.
Parmesan og rosmarin kommer på til sidst i bagetiden. Så bliver osten gylden og sprød, uden at krydderurterne bliver brændte. Se flere idéer i vores opskrifter med kartofler.
Du skal bruge: Til 4 personer
- 1 kg små kartofler
- 2 spsk olivenolie
- 2 fed hvidløg, presset
- 1 tsk tørret rosmarin eller 1 spsk frisk rosmarin
- 50 g parmesan, fintrevet
- Salt og friskkværnet peber
- Eventuelt lidt citronskal til servering
Sådan laver du knuste kartofler
- Kog kartoflerne i letsaltet vand i 15–20 minutter, til de netop er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe tørre i gryden et par minutter.
- Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Tryk dem flade én ad gangen med bunden af et glas eller en lille skål.
- Rør olivenolie, hvidløg, rosmarin, salt og peber sammen. Pensl eller dryp blandingen over kartoflerne.
- Bag ved 220 °C almindelig ovn i 20 minutter. Drys parmesan over, og bag yderligere 5–8 minutter, til kartoflerne er gyldne og sprøde.
- Riv eventuelt lidt citronskal over lige før servering.
Sådan får du kartoflerne ekstra sprøde
Giv kartoflerne plads på bagepladen. Hvis de ligger for tæt, damper de i stedet for at blive sprøde. Brug gerne varmluft de sidste fem minutter, hvis din ovn bager ujævnt.
Har du rester, kan de varmes igen i ovnen. De er også gode i en frokostsalat dagen efter sammen med grønt og en enkel dressing.
Vælg kartofler, der kan holde formen
Knuste kartofler bliver bedst med små, faste kartofler. Nye kartofler er oplagte, men andre fastkogende sorter fungerer også fint. Kog dem først, til de lige akkurat er møre. De skal kunne trykkes flade uden at falde helt fra hinanden. Lad dem dampe tørre, før de kommer på bagepladen. Så bliver overfladen mere sprød i ovnen.
Brug et glas eller bunden af en lille skål til at trykke kartoflerne flade. Du behøver ikke gøre dem helt ens. De ujævne kanter er faktisk en fordel, fordi de får ekstra sprøde steder. Fordel kartoflerne med lidt afstand på pladen, og vend dem med olie, salt og peber. Hvis pladen er for fuld, damper de i stedet for at blive gyldne.
Hvidløg og parmesan til sidst
Hvidløg kan hurtigt blive brunt i en varm ovn, så tilsæt det enten sammen med olie kort før kartoflerne er færdige eller brug det som en del af toppingen. Parmesan må gerne få lidt farve, men ikke blive mørk. Servér kartoflerne direkte fra ovnen med en dip, en grøn salat, kylling eller fisk. De er også gode som en del af et større bord med flere små retter.
Kartoflen er en råvare, der bruges på mange forskellige måder i det danske køkken. Hvis du vil læse mere om dens historie og dyrkning, kan du finde en introduktion til kartoflen på Wikipedia. I denne opskrift handler det først og fremmest om høj varme, god plads på bagepladen og kartofler, der bliver sprøde udenpå og bløde indeni.
FAQ – Knuste kartofler med hvidløg og parmesan
Kan jeg bruge store kartofler?
Ja. Skær dem i halve eller store stykker, før du koger dem, så de får nogenlunde samme størrelse.
Kan kartoflerne koges i forvejen?
Ja. Kog dem tidligere på dagen, og gem dem tildækket i køleskab. Tryk dem flade og bag dem, når maden skal serveres.
Hvad kan erstatte parmesan?
Pecorino, grana padano eller en fast dansk ost kan bruges i stedet.
Hvad passer til knuste kartofler?
De passer godt til stegt kylling, fisk, en vegetarisk tærte eller som en del af et bord med salater og dip.
Knuste kartofler med hvidløg kan forberedes ved at koge kartoflerne tidligere på dagen. Lad dem køle let af, og opbevar dem tildækket. Når de skal serveres, trykkes de flade og bages færdige med olie, hvidløg og parmesan. Det gør dem praktiske, hvis flere retter skal på bordet samtidig.