Cremet forårssuppe med porre, kartoffel og græskarkerneolie
Efter en lang vinter længes man efter lette retter og grønne salater, men samtidig er der stadig brug for varme og komfort i maden – især på de dage, hvor foråret lader vente på sig. Denne opskrift på en cremet forårssuppe med kartoffel og porre rammer netop den balance.
Denne lækre forårssuppe er lavet på simple ingredienser, som er i sæson netop nu. Porre og kartofler er stadig tilgængelige i god kvalitet, og med lidt fløde og god bouillon får du en fyldig base. Det, der virkelig løfter smagen, er dog toppingen: en god græskarkerneolie og ristede græskarkerner. Kombinationen af det cremede, det sprøde og det nøddeagtige giver suppen dybde og karakter – uden at det kræver mange ekstra ingredienser.
Græskarkerneolien bruges ikke til stegning, men som en afsluttende smagsgiver. Den har en dyb, mørkegrøn farve og en intens, nøddeagtig smag, der fungerer fantastisk sammen rettens andre ingredienser. Især når olien dryppes direkte på den varme suppe ved servering, giver det både smag og visuel elegance.
Ingredienser (4 personer)
500 g kartofler
2 porrer
1 løg
2 fed hvidløg
1 liter grøntsagsbouillon
1 dl fløde
Salt og friskkværnet peber
2 spsk græskarkerneolie (til topping)
2 spsk ristede græskarkerner
Frisk purløg eller persille
Eventuelt en smule citronsaft eller æbleeddike til at justere syren
Fremgangsmåde:
Start med at skrælle kartoflerne og skære dem i mindre tern. Rens porrerne grundigt og skær dem i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
I en stor gryde svitses løg, hvidløg og porrer i lidt olie, indtil de er bløde og let gyldne. Tilsæt kartoflerne og hæld bouillon over. Lad det hele simre i cirka 20 minutter, indtil kartoflerne er helt møre.
Blend suppen glat med en stavblender og tilsæt fløde. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt syre – det kan være et par dråber citronsaft eller en smule æblecidereddike. Det løfter smagen og giver balance til fedmen fra fløden.
Server den lækre forårssuppe varm, toppet med ristede græskarkerner og et generøst dryp græskarkerneolie. Slut af med lidt finthakket purløg eller persille på toppen.
Brug græskarkerneolie som smagsløfter
Græskarkerneolie er en af de ingredienser, mange ikke har prøvet før – men når først man har haft den i køkkenet, vender man ofte tilbage til den. Den har en dyb umami-smag, som fungerer særligt godt som finish på supper, risottoer, salater eller bagte rodfrugter.
Vores græskarkerneolie fra Østrig, produceret af Fam. Jöbstl, er økologisk fremstillet og herlig mørkgrøn i farven – præcis som en god olie skal være.
